En la Denominación de Origen Calificada Rioja, «crianza», «reserva» y «gran reserva» son categorías con normas. Las controla el Consejo Regulador.
Lo que cambia entre una y otra es el tiempo: cuánto envejece el vino antes de salir a la venta y cuánto de ese tiempo pasa dentro de una barrica de roble.
Joven o cosechero
Es el vino del año o del año anterior. La norma no le exige crianza en barrica. Es fresco, con mucha fruta, y es el vino del poteo.
En casa lo tenemos como Zurigorri Cosechero, un tinto joven de Rioja Alta.
Crianza
Un tinto crianza tiene que envejecer como mínimo dos años, y al menos uno de ellos en barrica de roble. En blancos y rosados también son dos años, con un mínimo de seis meses en barrica.
Nuestro Zurigorri Crianza pasa 14 meses en barricas de 225 litros de roble francés y americano, y después 12 meses en botella. Es decir, más de lo que pide la norma.
Reserva
Un tinto reserva necesita al menos tres años de envejecimiento, con un mínimo de doce meses en barrica. En blancos y rosados, el mínimo es de dos años.
Gran reserva
Es la categoría más larga: al menos cinco años para los tintos y cuatro para los blancos y rosados. Solo se hace en algunas añadas.
¿Y la maceración carbónica?
No es una categoría de tiempo, es una forma de hacer el vino. Los racimos entran enteros al depósito y la fermentación empieza dentro de la propia uva. Salen vinos jóvenes y muy afrutados. Es la manera tradicional de hacer el cosechero en muchos pueblos de Rioja Alavesa. Nuestro Aurten Bai Tinto se hace así.
Entonces, ¿cuál compro?
Para el poteo y para beber fresco, un joven. Para comer, un crianza: va bien con carnes, guisos y quesos. Si tienes dudas, pregúntanos en la tienda o por WhatsApp.
