Aquí no se queda en un bar. Se pide un pintxo y algo de beber, se charla un rato y se cambia de barra. A eso le llamamos ir de potes.
¿Qué es un pintxo?
Es una porción pequeña de comida, muchas veces sobre una rebanada de pan y sujeta con un palillo. Pintxo es la forma vasca de escribir «pincho».
Los fríos están en la barra: los coges tú o se los pides al camarero. Los calientes se piden y se preparan o se calientan al momento. Y una diferencia con otras partes de España: el pintxo no viene gratis con la bebida. Se pide y se paga aparte.
¿Dónde se va de pintxos en Bilbao?
A cuatro zonas que conoce todo el mundo:
- Casco Viejo y Plaza Nueva. Las Siete Calles y la plaza porticada, con bares bajo los arcos. El cruce de las calles Perro y Santa María está lleno de barras. Es la zona de txikiteo por excelencia.
- El Ensanche. Las barras de Diputación, que es peatonal, Ledesma, Ercilla y los Jardines de Albia. Ledesma y la calle Arbieto se llenan por la tarde.
- Indautxu. Licenciado Poza, sobre todo en el cruce con Doctor Areilza, y la zona de García Rivero y la plaza Campuzano. Los días de partido, Poza se llena de aficionados camino de San Mamés.
- Iparraguirre y Ajuriaguerra. Cerca de Heros, otra zona de poteo que ha ganado vida desde que abrió el Guggenheim.
No te vamos a dar una lista de bares. Cambian, y cada cuadrilla tiene los suyos. Con saber la zona, tienes la tarde hecha.
¿Cómo se pide y se paga?
Sin complicaciones. Coges el pintxo de la barra o se lo pides al camarero, pides la bebida y pagas al terminar. En algunos bares cada pintxo lleva un palillo distinto para contar después lo que has tomado. En otros, el camarero se fía de lo que le dices.
¿Y a qué hora? A cualquiera. En Bilbao se va de potes a mediodía, como aperitivo, y por la tarde, cuando sale la gente del trabajo.
¿Qué pintxos son típicos de Bilbao?
Depende de la zona. En el Casco Viejo son clásicos la gilda (aceituna, anchoa y guindilla), los mejillones rellenos, las brochetas de bacalao y el chorizo «al infierno».
En el Ensanche verás pintxos morunos, embutido ibérico, txangurro y tortilla. En Indautxu, quesos, piperrada, champiñones, sardina ahumada y la felipada: un triángulo de pan con mahonesa, anchoa, lechuga y un punto picante.
¿Qué se bebe con los pintxos?
Algo corto, para poder cambiar de bar sin prisa. Lo de siempre:
- Txikito. Un vaso pequeño de vino, casi siempre tinto. Es la bebida del txikiteo.
- Zurito. Un vaso pequeño de cerveza, más o menos media caña.
- Txakoli. El vino blanco típico vasco.
- Un crianza. Con un pintxo de carne o un chorizo, a nosotros nos gusta un tinto con un poco de barrica.
Lo bueno de los vasos pequeños es que da para probar varios bares. Pero suman: mejor ir despacio y comer algo en cada barra.
¿Y si hago pintxos en casa, qué vino pongo?
Si un sábado haces pintxos para la cuadrilla, esta es nuestra propuesta con los vinos de nuestra bodega:
- Con la gilda, las anchoas o el bacalao: el Txakoli Zurigorri, de Bizkaiko Txakolina, que elabora la Bodega Butroi en Gatika. 6,70 € la botella.
- Para el txikito de toda la vida: el Zurigorri Cosechero, un tinto joven de Rioja Alta. 3,50 € la botella.
- Con la tortilla, el chorizo o los pintxos de carne: el Zurigorri Crianza, 100 % tempranillo de Rioja Alta, con 14 meses en barrica. 4,80 € la botella.
Los vendemos por cajas de 12 botellas desde nuestra bodega de Santutxu, y en Bilbao el reparto es gratis. Si quieres saber quiénes somos, te lo contamos en nosotros.
